Frühlingsernten: Wild- und Fischrezepte zum Start in die Saison

Der Lake Winnipeg und der Lake Manitoba erwachen im Frühling zum Leben und bieten unzählige Gelegenheiten, vom Ufer oder vom Boot aus Süßwassertrommeln zu fangen. Obwohl sie oft übersehen werden, gehören diese Fische zu den besten Speisefischen unserer Provinz - sie sind schmackhaft, von fester Konsistenz und eignen sich perfekt für kühne, herzhafte Rezepte.

Wir haben uns von Louisianas berühmter Jambalaya inspirieren lassen, um "Drumbalaya" zu kreieren, ein Eintopfgericht, das rauchige Wurst, würzige Cajun-Würze und flockige Trommelfilets kombiniert. Am Anfang war es nur ein kleiner Scherz in der Hunt Fish MB-Crew, aber nach dem ersten Bissen waren wir süchtig danach.

Über dem Feuer oder zu Hause auf dem Herd zubereitet, ist dieses Gericht ideal für eine Gruppe und eignet sich hervorragend für einen Frühlingsfang.

Was Sie brauchen:

• 1½ Pfund frische Trommelfilets, gewürfelt
• Eine halbe Tasse Rapsöl
• Eine halbe Tasse Mehl
• Eine halbe Tasse Staudensellerie, gewürfelt
• 1 gewürfelte Zwiebel
• Halbe grüne Paprika, gewürfelt
• 4-6 zerdrückte Knoblauchzehen (wenn Sie wie ich sind, fügen Sie mehr hinzu)
• 1 Dose Ihres Lieblingsbiers
• etwa 1 Pfund Andouille- oder Chorizo-Wurst, in kleine Stücke gehackt
• 2 Tassen Langkornreis
• Zerkleinerte Tomaten aus der Dose, etwa 2 Tassen
• Kiste mit Hühnerbrühe, Sie benötigen etwa 2-3 Tassen
• Salz + Pfeffer
• Cajun-Gewürz nach Geschmack, Old Bay eignet sich auch gut dafür
• 8 Frühlingszwiebeln/Grünzwiebeln, in Scheiben geschnitten

Wie man es macht:

1. Etwas Öl in eine heiße Pfanne geben und die Chorizo-Würste braten, bis sie gar und außen knusprig sind.
2. Für die Mehlschwitze das Öl und das Mehl bei niedriger bis mittlerer Hitze in die Pfanne geben. Das dauert ein wenig, also haben Sie Geduld und rühren Sie weiter! Rühren Sie so lange, bis Sie die Farbe von Milchschokolade erreicht haben. Seien Sie auch bei dieser geschmolzenen Mischung sehr vorsichtig, sie ist heiß!
3. Sobald Sie die perfekte braune Farbe erreicht haben, fügen Sie die gehackten Zwiebeln, den Sellerie und die Paprika hinzu, damit die Mehlschwitze nicht zu braun wird. Köcheln lassen, bis sie etwas weicher werden und den Knoblauch hinzufügen.
4. Nun die vorgekochte Wurst wieder in die Pfanne geben und vermengen.
5. Die flüssigen Zutaten hinzufügen: Tomaten, Bier und Brühe.
6. Wenn die Flüssigkeit etwa 10 Minuten lang geköchelt hat, salzen, pfeffern, würzen und den Reis dazugeben.
7. Haben Sie Geduld mit dem Reis, während er kocht, probieren und rühren Sie dabei. Wenn noch Gewürze fehlen, fügen Sie welche hinzu.
8. Sobald der Auflauf fast weich ist. Fügen Sie die Stücke der Süßwassertrommel hinzu und heben Sie sie vorsichtig unter die Mischung. Lassen Sie den Fisch etwa 5-10 Minuten im Reis garen, und sobald er durchgegart ist, können Sie ihn essen!
9. In eine Schüssel geben und mit den Frühlingszwiebeln belegen.
10. Viel Spaß!

Die Schwarzbärensaison im Frühjahr ist für viele Jäger in Manitoba ein Höhepunkt. Wenn Sie in dieser Saison erfolgreich waren oder noch Bärenfleisch vom letzten Jahr übrig haben, sind diese knusprigen, herzhaften Frühlingsrollen eine kreative und köstliche Art, es zu genießen.

In diesem Rezept wird Bärenhackfleisch mit Kohl, Karotten, Knoblauch und Ingwer zu einer Füllung verarbeitet, die goldbraun gebraten wird und sich perfekt zum Dippen eignet.

Zutaten:

• 3 Esslöffel Erdnuss- oder Rapsöl
• 1 Pfund Bärenhackfleisch (für dieses Rezept eignet sich jedes Hackfleisch)
• 1 daumengroßes Stück Ingwer, zerkleinert
• 4-5 Knoblauchzehen, zerdrückt
• ½ Grünkohl, geraspelt oder in sehr dünne Scheiben geschnitten
• 1 Karotte in Streichholzstifte geschnitten
• 1 Tasse Bohnensprossen (nicht notwendig, aber ein Bonus)
• Gehackter Koriander
• 1 Packung Frühlingsrollenwickel
• 1 Liter Öl zum Braten in der Pfanne
• 2 Esslöffel Mehl mit 5 Esslöffeln Wasser vermischt (zum Verkleben der Frühlingsrollen)
• Süße Chilisauce
• Salz + Pfeffer

Schritte:

1. Die 3 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen und den Ingwer und den Knoblauch schnell anbraten, bis sie anfangen zu duften. Das dauert nicht lange, denn Sie wollen den Knoblauch nicht verbrennen.
2. Das Hackfleisch hinzugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Das Fleisch anbraten, bis es braun ist, dann kurz abkühlen lassen.
4. Kohl, Karotten, Sprossen, Fleisch und Koriander in eine große Schüssel geben. Gut mischen und einarbeiten.
5. Legen Sie einen Frühlingsrollen-Wrap so aus, dass eine Spitze des Quadrats zu Ihnen hin und die andere von Ihnen weg zeigt, damit es wie eine Raute aussieht.
6. Geben Sie ein paar Esslöffel der Mischung auf die Mitte des Wraps und klappen Sie die Spitze, die Ihnen zugewandt ist, nach oben. Rollen Sie es von Ihnen weg und über die Füllung. Drehen Sie beim Aufrollen die beiden Enden um und ziehen Sie dabei alle Zutaten ein. So fest wie möglich aufrollen.
7. Befeuchten Sie Ihre Finger mit der Mehl-Wasser-Mischung und bestreichen Sie die verbleibende Lasche des Wraps, um eine gute Versiegelung zu ermöglichen, und beenden Sie die Rolle.
8. Wenn du einen guten Stapel Brötchen gemacht hast, legst du sie in das auf 375 Grad erhitzte Öl und frittierst sie, bis sie goldbraun sind. Bei Bedarf wenden, damit alle Seiten gar werden.
9. Aus dem Öl nehmen und auf einem Gitterrost eine Minute lang abtropfen lassen.
10. Sie schmecken am besten, wenn sie noch heiß sind, also braten Sie sie in mehreren Portionen und greifen Sie zu, sobald Sie können!
11. Genießen Sie sie mit süßer Chilisauce, Sriracha, Hoisin oder einfach so, wie sie sind.

Sind Sie bereit, den Frühling auf die Manitoba-Art zu feiern? Vom ersten Wurf auf Zander über herzzerreißende Bärenbegegnungen bis hin zu einem hart verdienten Truthahn in den Wäldern - in dieser Jahreszeit dreht sich alles darum, sich wieder mit der Natur zu verbinden, nachhaltig zu ernten und das, was man gesammelt hat, mit Familie und Freunden zu teilen. Diese Rezepte sind mehr als nur Mahlzeiten - sie sind ein Fest der wilden Orte, die wir lieben, und der Erinnerungen, die wir auf diesem Weg schaffen. Schmeißen Sie also den Grill an, machen Sie etwas Kaltes auf und erwecken Sie die Aromen des Frühlings mit jedem Bissen zum Leben.