Winterliche Wild- und Walleye-Rezepte, die Sie in dieser Saison warm halten
Der Winter trifft Manitoba auf eine Weise, die jeder Naturliebhaber kennt. An den Zäunen türmt sich der Schnee, auf den Seen bildet sich Eis, und in der kalten Luft hängt Holzrauch. Das Abendbrot schmeckt besser, wenn es aus einem schweren Topf auf dem Herd kommt, und deftige Mahlzeiten passen zur Jahreszeit. Es ist die Zeit, in der langsam gegartes Wildbret und frischer Zander genau das Richtige sind, und in der sich die Herbsternte ganz natürlich mit dem ersten Fisch vermischt, der durch das frühe Eis gezogen wird.
Mit dem Einsetzen der Kälte verlagern sich viele von den langen Tagen im Freien darauf, das Beste aus den Möglichkeiten der Saison zu machen. Die Gefriertruhen werden aufgeräumt, frisches Wildbret wird verarbeitet, und Zander aus dem frühen Eis wird in den Speiseplan aufgenommen. Es ist eine gute Zeit, um neue Ideen in der Küche auszuprobieren, Vertrauen im Umgang mit Wild zu gewinnen und Gerichte zu kochen, die zu einem Winter in Manitoba passen. Diese Sammlung enthält Josh McFaddins beste Verarbeitungstipps und Rezepte für die kalte Jahreszeit, die Ihnen helfen, Ihre Ernte in warme, herzhafte Gerichte für die Saison zu verwandeln.
Rotwildverarbeitung mit Josh McFaddin
Verarbeiten und Entbeinen eines Hirschhinterviertels
Josh führt Sie durch das Zerlegen eines ganzen Hinterviertels und zeigt, wie die einzelnen Muskeln zusammenpassen und wo man saubere Schnitte für Braten, Steaks und Grillen macht. Diese Anleitung ist einfach, aber informativ, so dass Sie das Beste aus Ihrer Ernte herausholen können.
Sehen Sie sich das vollständige Video unten an, um die komplette Schritt-für-Schritt-Anleitung und die genauen Details zum Schneiden zu sehen.
Wie man eine Hirschschulter entbeint
Die Schulter ist voll von hervorragendem Fleisch, und Josh zeigt, wie man jeden Muskel befreit, indem man um die natürliche Knochenstruktur herum arbeitet. Mit ein wenig Übung ist dies eines der einfachsten Viertel zum Entbeinen.
Sehen Sie sich das vollständige Video unten an, um die richtigen Messerwinkel und die Reihenfolge des Zerlegens zu lernen.
Wie man die Rückenschlaufe eines Rehs entfernt
Josh demonstriert eine saubere Methode, um die gesamte Rückenschlaufe mit glatten, kontrollierten Schnitten vom Rückgrat zu lösen. Diese Anleitung hilft Jägern, eines der wertvollsten Teilstücke zu entfernen, ohne dass Fleisch zurückbleibt.
Sehen Sie sich das komplette Video unten an, um die vollständige Demonstration und die detaillierte Technik zu sehen.
Wie man ein Hirschfilet entfernt
Die Filetstücke sind klein und empfindlich, und Josh zeigt Ihnen, wie man sie lokalisiert und entfernt, ohne den umliegenden Muskel zu beschädigen.
Sehen Sie sich das vollständige Video unten an, um die genaue Platzierung und Entfernungstechnik zu sehen.
Vom Feld in die Küche: Wildbret-Rezepte
Sobald Ihr Wildbret verarbeitet und verpackt ist, ist es an der Zeit, Ihre Ernte in wunderbare Wintergerichte zu verwandeln. Im Folgenden finden Sie einige fantastische Rezepte von Josh McFaddin. Diese Beschreibungen stellen jedes Gericht vor, aber die vollständigen Rezeptvideos enthalten die detaillierten Anweisungen, Maße und Zubereitungsschritte.
Wildfleisch Banh Mi
Eine perfekte Mischung aus vietnamesisch und französisch inspirierten Aromen. Für diese Version wird verkohltes Wildbret verwendet, das mit Char-Siu-Sauce bestrichen und dann mit Kräutern, knackigem Gemüse und einer Mischung aus Hoisin, Sriracha und Mayo belegt wird - alles in einem frischen Baguette. Es ist schnell, frisch und eines der besten tragbaren Wildsandwiches, die man machen kann.
Zutaten
Hirschfleischstücke, Char-Siu-Sauce, Baguette oder lange Brötchen, Hoisin, Sriracha, Mayonnaise, Gurkenscheiben, eingelegte Karotten oder Radieschen, Minze, Koriander
Schauen Sie sich das vollständige Video unten an, um die komplette Anleitung, die Mengen der Zutaten und Joshs Tipps zum Grillen des Wildbrets zu sehen.
Ahornsirup-Frühstückswürstchen
Eine süße und herzhafte Mischung aus Wild- und Schweinefleisch, gewürzt mit Ahornsirup, Zwiebeln, Salbei, gemahlenem Senf und schwarzem Pfeffer. Josh zeigt, wie man Würste richtig mischt und füllt und so eine vielseitige Grundlage für viele Wintergerichte schafft.
Zutaten:
Hirschhackfleisch, Schweinehackfleisch, Zwiebelwürfel, Meersalz, getrockneter Salbei, gemahlener Senf, schwarzer Pfeffer, Ahornsirup
Im verlinkten Video finden Sie die genauen Maße und den kompletten Herstellungsprozess der Wurst.
Bratensoße und Kekse
Hausgemachte Kekse, gebacken mit Käse, Petersilie und geräuchertem Paprika, bilden die Grundlage für eine reichhaltige Wurstsoße, die mit Joshs Ahorn-Wildwürsten zubereitet wird. Dieses Gericht ist warm, sättigend und ideal für frostige Morgen oder langsame Winterabende.
Zutaten:
Für Kekse:
Mehl, Backpulver, Knoblauchpulver, weißer Zucker, Salz, geräucherter Paprika, Petersilie, Milch, Butter, geriebener Käse
Für die Soße:
Gehackte Wildwürste, Butter, Mehl, Milch, Salz, Pfeffer
Sehen Sie sich das vollständige Rezeptvideo unten an, um eine Schritt-für-Schritt-Anleitung, genaue Mengenangaben und Joshs Tipps für die perfekte Biskuit-Textur und Soßenkonsistenz zu erhalten.
Vom Wildbret zum Walleye
Der Winter in Manitoba bringt eine zweite Ernte. Wenn sich in der ganzen Provinz das erste Eis bildet und die ersten Hütten auf den Seen auftauchen, beginnen die Angler, frische Zander durch das Eis zu ziehen. Diese Momente passen perfekt zu warmen und herzhaften Mahlzeiten, insbesondere zu Gerichten, die den delikaten Geschmack des Manitoba-Zander hervorheben.
Josh hat ein paar hervorragende Wintergerichte kreiert, die perfekt zur Jahreszeit passen.
Winter Walleye Chowder
Dickflüssig, cremig und gemütlich. Knuspriger Speck, Gemüse, Mais, Kartoffeln und frischer Walleye kommen in einem Topf zusammen und ergeben eine Suppe, die Sie von innen heraus wärmt. Josh ermutigt Sie, die Suppe nach Ihrem Geschmack zuzubereiten, indem Sie die Dicke, die Würze und die Fischart anpassen.
Zutaten:
Kartoffeln, Mais, Maismehl, Speck, Sellerie, Zwiebeln, Karotten, Lorbeerblätter, Knoblauch, Brühe Ihrer Wahl, Sahne, Zitronenschale, Salz, Pfeffer, frischer Fisch
Im folgenden Video finden Sie die vollständige Zutatenliste, den Kochvorgang und Joshs Tipps zur individuellen Gestaltung der Suppe.
Haut auf Zander Carbonara
Ein reichhaltiges Nudelgericht, bei dem knusprige Zander mit Haut auf klassische Carbonara mit Speck, Eigelb, Parmesan und heißen Nudeln trifft. Einfach, schmackhaft und perfekt für die Winterküche.
Zutaten:
Zanderfilets, Eigelb, ganze Eier, Parmesan, Nudeln, Speck, Salz, Pfeffer
Sehen Sie sich das vollständige Video unten an, um die Pfannentechnik, die Soßenmethode und die genauen Zutatenmengen zu sehen.
Der Winter kommt auf den Tisch
Der Winter in Manitoba hat die Angewohnheit, alles zu verlangsamen und die Menschen zusammenzubringen. Diese Wild- und Zanderrezepte bringen dieses Gefühl direkt in die Küche und verbinden die Herbsternte mit frühen Eisabenteuern. Unter der Anleitung von Josh McFaddin können Sie jedes Stück Wild und jedes Zanderfilet in etwas Warmes, Gemütliches und Unvergessliches verwandeln - von der Pflege auf dem Feld bis zum fertigen Teller.
Nutzung der gesamten Ernte
Ein wichtiger Bestandteil der verantwortungsvollen Jagd in Manitoba ist die Nutzung des gesamten Tieres. Neben dem Fleisch selbst entscheiden sich viele Jäger dafür, Geweihe, Häute, Schädel und andere Teile des Hirsches auf sinnvolle Weise zu konservieren. Ob es sich um ein europäisches Reittier, ein Schulterstück oder das Gerben der Haut für Lederarbeiten oder Andenken handelt, es gibt viele Möglichkeiten, die Ernte zu ehren und sicherzustellen, dass nichts verschwendet wird.
Nachfolgend finden Sie eine Auswahl von Präparatoren, Gerbern und ähnlichen Dienstleistern in Manitoba, die Ihnen helfen können, das Beste aus Ihrem Wildbret zu machen. Diese Unternehmen sind auf hochwertige Konservierung und Handwerkskunst spezialisiert und bieten Optionen an, die von einer einfachen Schädelmontage bis hin zur vollständigen Gerbung der Haut reichen.
